Wie ihr vielleicht noch vom Mela Acida wisst, haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, mit halbwegs auffindbaren Zutaten fernab des Alkoholfrei-Regals in der Spirituosen-Abteilung des Supermarkts aufregende Drinks ohne Schnaps zu mixen. Jetzt trug es sich zu, dass durch ein alkoholisches Experiment Rote-Beete-Saft übrig war und wir bei ebendiesem Experiment feststellen durften, dass der sich super mit Apfel versteht.

Also drehten wir an ein paar Stellschrauben, zogen den Balsamico nach hinten, tarierten den Rote-Beete-Saft aus – was sich aufgrund dessen intensiver Erdigkeit als der schwierigste Part herausstellte – und stellten irgendwann fest, dass wir noch eine Apfelsaft-Eigenkreation in der Rubrik für Alkoholfreie Cocktails langweilig fanden. Glücklicherweise passte Birnensaft eh besser, gefühlt schmiegt der sich noch feiner an die Rote Beete an. Um der Wahrheit genüge zu tun: Wir haben dann auch testweise mal ein Stück Gorgonzola mitgeshaked, weil wir dachten, das müsse sicher brillant funktionieren. Learning daraus: so manch nüchterne Epiphanie hat trotzdem das Zeug zur absoluten Schnapsidee. Daher hier die Variante ohne:

Die richtigen Zutaten für den Himmel & Äd Cocktail

Wer beim Mela Acida aufgepasst hat, weiß, worauf es bei Balsamico und Ahornsirup ankommt: Alt und aus Modena muss er sein, beziehungsweise „Grad C“ muss draufstehen. Ist das gegeben, erhaltet ihr im Normalfall hocharomatische Produkte, die dem Drink eine tolle Tiefe verleihen – und die braucht er, denn Mixen ohne Alkohol ist bekanntlich wie Kochen ohne Fett: schon möglich, aber irre schwer, wenn’s lecker werden soll.

Bleiben der Rote-Beete-Saft und der Birnensaft. Bei der Roten Beete tut’s tatsächlich einfach jeder Tetrapack, den ihr irgendwo findet, zumindest gehen wir davon aus. Wir haben das Zeug auch schon in diversen anderen Cocktails verwendet und wirklich nie wäre uns ein Qualitätsunterschied aufgefallen. Beim Birnensaft greifen wir zu Van Namen Williams Christ, der hat eine tolle Konsistenz und eine wunderbar-elegante Säure. Der besser erhältliche Granini Birnensaft ist für den Himmel & Äd fast schon etwas arg cremig und darüberhinaus deutlich süßer – wer den benutzt, sollte 1 cl Zitronensaft mit in den Shaker geben, dann kommt ihr auf ein 97,5% so gutes Ergebnis wie mit dem Van Nahmen. Und was sind schon 2,5% … oder? ODER?

Einkaufsliste für den Himmel & Äd

• Van Nahmen Williams Christ Birne*
• Rote Beete-Saft*
• Balsamico di Modena*
• Ahornsirup Grad C*
• Coupette-Glas*
• Oder du wirfst direkt einen Blick in Cocktailbart’s Liquideria auf amazon.de*

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