Zugegeben: für sich genommen ist keine der Zutaten in diesem Cocktail besonders neu für einen Old Fashioned. Geräuchert werden die Dinger allenthalben, Ahornsirup mit American Whiskey ist ein absolut brillanter No-Brainer, der so gut funktioniert, dass wir eigentlich kaum mehr normalen Zuckersirup für diese Drink-Variante benutzen. Und dass man die Bitters nach Belieben durchtauschen kann in diesem simplen Mix aus Zucker, Schnaps und eben Cocktail Bitters, ist auch kein großes Geheimnis.

Entsprechend war uns das Rezept für einen Smoked Maple Old Fashioned lange keinen Klick wert, egal wie oft es uns auf diversesten Kanälen ins Auge stach. Als wir dann aber mehr durch Zufall das Video des Youtubers Anders Erickson zu diesem Drink sahen, haben wir ihn halt doch mal in genau dieser Kombi nachgemixt – einfach, weil wir Durst bekommen haben. Der Gipfel der Kreativität ist das Ding immer noch nicht – aber gerade durch die nussigen Bitters eine rundum runde und durchaus eigenständige Sache, die vor allem auch irre gut als Winter Old Fashioned durchgeht.

Wie räuchert man bitte ein Glas?

Im Video, das wir als Grundlage für diesen Artikel genommen haben, räuchert Anders sein Glas über einem Holzbrett, dass er davor mit dem Küchenbrenner malträtiert. Durchaus eine legitime Methode, etwas einfacher wird die Nummer allerdings mit einer Räucherpistole – das Gerät gibt es für knapp 20 bis 50 Euro, im Prinzip verbirgt sich dahinter eine Hochleistungspfeife, die Holzspäne verbrennt und Rauch auspustet. Wie man die einsetzt, und welche vielfältigen Möglichkeiten es gibt, den Rauch ins Glas zu kriegen, das erfahrt ihr unserem Artikel zu Smoked Cocktails deutlich umfassender als hier.

Weil die Frage sicher kommt und das zu Recht: Macht nicht zu viel Aufriss um das passende Räucherholz. Während man im direkten Rauch durchaus noch Unterschiede erschnüffeln kann, ist es im kalten Rest-Rauch, der am Glas haften bleibt, eher schwierig, die Nuancen auszumachen. Wir räuchern fast immer mit Buchenspänen, die passen praktisch immer.

Die perfekten Zutaten für den Smoked Maple Old Fashioned

Beim Whiskey seid ihr relativ frei, wobei wir die American Whiskey-Gefilde hier nicht verlassen würden. Die vanilligen, oft leicht süßen Nuancen von Bourbon und Rye Whiskey passen nämlich hervorragend ins Gesamtkonzept. Obwohl wir Rye Old Fashioneds sonst zuletzt bevorzugen, setzen wir hier lieber auf einen guten Bourbon, mit dem Buffalo Trace greifen wir dabei gerne zu unserem Preis-Leistungs-Allrounder. Wer’s ein wenig komplexer mag und gerade Geld über hat, ist bei Michter’s Small Batch Bourbon Whiskey hervorragend aufgehoben.

Bei den Bitters ist es erstaunlich, wie viel die nussigen Tröpfchen ausmachen, die Anders in den Drink packt. Wir testen sowohl mit den von ihm eingesetzten Fee Brothers Black Walnut Bitters, als auch mit The Bitter Truth Drops and Dashes. Letztere muss man etwas kräftiger dosieren, dann bringen sie dem Drink aber eine spannende Komplexität, mit den Fee Brothers wird die Nummer etwas gefälliger und runder.

Die wichtigste Komponente im Smoked Maple Old Fashioned ist neben dem Rauch der Ahornsirup, sagt ja schon der Name. Wir setzen hier bevorzugt auf die richtig dunklen, kräftigen Grad-C-Varianten, damit auch die würzigen Ahorn-Noten rauskommen. Und gerade im direkten Zweikampf mit dem Rauch braucht ihr schon auch einen Ahornsirup mit Kraft. Setzt ihr auf die milderen Grad-A-Ahornsirupe, wird der Drink zu süß, bis ihr genug davon im Glas habt, als dass man ihn rausschmeckt.

Die Einkaufsliste für den Smoked Maple Old Fashioned Cocktail

• Buffalo Trace Bourbon Whiskey*
• The Bitter Truth Drops and Dashes Nut*
• Fee Brothers Black Walnut Bitters*
• Ahornsirup*
• Tumbler aus dem Aufmacherbild*
• Oder du wirfst direkt einen Blick in Cocktailbart’s Liquideria auf amazon.de*

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