Als mich die wundervollen Ex-Kollegen von Perola letztens mit einer Flasche ihres neuen George Remus-Bourbons und einer frischen Buddel Topanito Mezcal 52% ausstatteten (vielen lieben Dank an der Stelle dafür), habe ich mir nicht viel dabei gedacht. Bis ich dann vor einigen Nächten über den Beelzebub gestolpert bin. Ein mit Mezcal und Amaro angereicherter Whiskey Sour mit Orgeat als Zuckerquelle, ähnlich wie beim Mai Tai.

Ich drehte meinen Kopf zur Bar – da standen sie und starrten mich an. Ja, mein Büro und meine Hausbar befinden sich im selben Raum, dem Barbeitszimmer – es ist schwer, sich zu konzentrieren, dafür sind die Laufwege für After-Work-Shots kurz, aber darum geht’s hier nicht. Jedenfalls war es, als hätten mir diese beiden Flaschen den Weg durch den Cocktail-Rezepte-Dschungel des Internets gewiesen, um genau diesen Cocktail zu finden:

Die Feinheiten des Beelzebub Cocktails

Im Original, dessen Ursprung wir leider nicht zurückverfolgen konnten, liegt die Menge an Mezcal bis 1,5 cl, der Zitronensaftbei 2,25 cl. Die Kollegen von Difford’s Guide servieren ihn außerdem straight up, sprich in der Coupette ohne Eis. Mixt man ihn nach dem Originalrezept, können wir das sogar empfehlen, auf Eis wird er so ein wenig lasch. Wir mögen unsere Sours aber sauer und unsere Mezcal-Drinks mezcaltastisch. Entsprechend drehen wir hier etwas an den Stellschrauben, bis der Cocktail die für uns richtige Menge Dampf hat – und uns entsprechend auch nachhaltig begeistert, das Teil landet auf unserer persönlichen All-Time-Barkarte. Aber nur für’s Protokoll: am massentauglichsten ist er wohl nach Original-Rezept auf Eis, dann gerät er gerade noch angenehm süß und gut ausbalanciert.

Die richtigen Zutaten für den Beelzebub

Natürlich haben wir den Beelzebub vor allem mit George Remus und Topanito getestet – beides tolle Produkte, die von Anfang an hervorragend harmoniert haben. Natürlich gilt das aber auch für andere Bourbon Whiskeys und vor allem Mezcals. Del Maguey Vida Mezcal und Coyote Mezcal Espadín etwa machen sich in dem Drink beide ziemlich gut. Beim Bourbon solltet ihr auf einen setzen, der mit über 40% abgefüllt wird, andernfalls kann’s schnell passieren, dass der Whiskey in diesem Drink untergeht – Wild Turkey 101 ist hier immer eine gute Wahl.

Beim Orgeat geht nichts über Meneau und beim Amaro, der hier vor allem ausbalanciert, ist der fruchtig-bittersüße Amaro Nonino eine gute Wahl, die auch im Netz häufig im Beelzebub landet. Tests mit Amaro Montenegro oder Fernet gerieten hier allerdings keinen Deut schlechter – nur eben geschmacklich merklich anders. Da hat wohl der italienische Bitterlikör-Teufel seine Hand im Spiel …

Die Einkaufsliste für den Beelzebub

• George Remus Bourbon
• Topanito Mezcal 52%*
• Meneau Orgeat
• Amaro Nonino*
• Tumbler aus dem Aufmacherbild*
• Oder du wirfst direkt einen Blick in Cocktailbart’s Liquideria auf amazon.de*

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