Whiskey Sour | Welcher Whisk(e)y, mit Ei oder ohne?

Whiskey Sour ist etwas unglaublich simples: Man nehme einen guten Whiskey (oder Whisky), frischen Zitronensaft, etwas Zuckersirup und schwupps hat man einen leckeren Cocktail. “Viel zu einfach.” müssen sich wohl viele Barkeeper in den letzten Jahrzehnten gedacht haben, und haben den Whiskey Sour deshalb zum Beispiel mit Orangensaft “bereichert” – damit er lecker nach Frühstück schmeckt. Auch gern genommen: Zitronensaft aus dem Glas und Garniturkirschen mit Plastikoptik. Dabei lässt ich schon mit der simplen Grundrezeptur so viel spielen, dass man aus einem Sour durchaus eine Wissenschaft machen kann. Die Variante, mit der wir unseren Gästen die größte Freude bereiten, sieht so aus:

Was ist das eigentlich – Whiskey Sour?

Der Whiskey Sour ist sowas wie der saure Bruder des Old Fashioned – beide entstanden um dieselbe Zeit Ende des 19. Jahrhunderts und wurden ursprünglich wohl nur erfunden, um damit schlechten Schnaps zu kaschieren. Der Whiskey Sour ist der Frontmann für eine ganze Reihe von Cocktails, die alle nach demselben Muster aufgebaut sind: Schnaps, Zitronensaft, Zuckersirup – die Zutaten für die sogenannten Sours, die eine der wichtigsten Cocktail-Kategorien überhaupt darstellen.

Im Prinzip sind alle Sours auf diesem simplen Zutaten-Dreiklang so aufgebaut. Egal ob man nun auf einen Tequila Sour (sprich: eine Margarita), einen Wodka Sour oder einen Rum Sour (sprich: einen Daiquiri) schaut. Klar gibt’s da Sonderfälle wie eben die Margarita, wo die Zuckerquelle kein simpler Sirup ist, sondern Triple Sec – wenn das der Fall ist, spricht man von einem New Orleans Sour. Viel wichtiger als die exakte Verortung ist für einen Whiskey Sour aber das Mischverhältnis.

Schaut man durch das Internet, findet man an jeder Ecke das “perfekte” Mischverhältnis für den “perfekten” Sour, die flüssige Weltformel quasi. Sie lautet wahlweise 6:3:1 (Schnaps, Zitrus, Zucker), 2:1:1 oder 6:2,25:2,25 – und das kann man alles machen.  Falls ihr unserem persönlichen Geschmack vertraut, setzt auf 6:3:1,5 – falls ihr den Durchschnittsgast glücklich machen möchtet, greift zu 2:1:1, wie auch unser Rezept oben austariert ist.

Moment, Eiweiß?

Kam für einige von euch jetzt sicher unerwartet, aber ja: wir stehen auf Eiweiß im Whiskey Sour. Diese Sour-Variante nennt man einen Boston Sour und sie gibt dem Drink eine vollmundigere Konsistenz – das Ergebnis ist ein Whiskey Sour vom anderen Stern. Gelegentlich hört man hier Beschwerden über einen muffigen Eiweiß-Geruch, dagegen helfen richtig frische Eier und ein Spritzer mit der Zitronenzeste.  Auch gesundheitlich ist frisches Eiweiß für gesunde Menschen kein Problem, die antibakterielle Wirkung von Alkohol hilft bei Gammel-Eiern jedoch wenig. Ergo: kauft die Dinger frisch und bio, dann gibt’s da wenig Bedenken.

Falls jemand nun wirklich so gar keinen Bock auf rohes Eiweiß hat, ist das aber kein großes Problem: Die Schaumkrone lässt sich auch mit Eiweißpulver, Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose) oder diversen Algen-Produkten zum aufschäumen problemlos hinkriegen.

Welcher Whisky oder Whiskey für den Whiskey Sour?

Ein Whiskey Sour schreibt sich mit “e”, weil man ihn normalerweise mit Bourbon Whiskey macht. Aber wie so oft macht die Spirituose einen Gutteil des Geschmacks aus. Heißt: Selbst, wenn eure Geschmacksnerven absolut untrainiert sind, werdet ihr herausschmecken, ob ihr einen Whiskey Sour mit einem feinen Edelspirit oder dem 7,99-Euro-Whisky vom Aldi gemixt habt. Gut, das schmeckt jeder raus – ein Tropfen davon vergiftet 10.000 Liter Grundwasser. Aber ihr wisst, was ich meine.

Wichtig für den Whiskey Sour ist also, dass ihr einen Whisky nehmt, der euch auch wirklich schmeckt – einen, den ihr mögt. Haben wir in einer früheren Version dieses Artikels noch ganz klar Bourbon und Scotch Whisky propagiert, setzen wir jetzt auf … ja, immer noch Bourbon, aber auch Rye Whiskey. Der hat Power und Kante und bringt trotzdem diese schöne Grundsüße und etwas mehr Kante mit – eine tolle Kombi für alle, die’s etwas wilder mögen. Wer auf Nummer sicher gehen will, bleibt beim Bourbon.

Zitronensaft und Zuckersirup

Frischer Zitronensaft schmeckt immer besser – auch wenn das Glaszeugs noch so oft “Supernatürlich” draufstehen hat. Da gibt’s gar keine Diskussion. Bei Zuckersirup setzt ihr auf eine 2:1-Variante mit einem Teil Wasser, sprich “Simple Syrup”, wie man diese Variante auch nennt. Falls ihr gekauften Sirup benutzt: Ja, ganz normaler Rohrzuckersirup hat normalerweise genau dieses Verhältnis.

Die Details: Eis und Glas

Einen Whiskey Sour mixt man im Shaker mit viel Eis, bis der Shaker außen richtig kalt ist, anschließend gießt man den Drink in einen Tumbler, in dem am besten ein großer Eisbatzen wartet. Natürlich gehen auch normale Eiswürfel, aber große Eiswürfel halten einfach länger und verwässern den Drink weniger. Als Garnitur ist eine Zitruszeste zu empfehlen – aller Frucht-Unfug versaut diesen Drink unserer Ansicht nach. Wobei wir euch eure Kirsche echt nicht madig machen wollen, wenn ihr die gut findet, aber dann bitte eine tiefrote, echte Maraschino-Kirsche.

Übrigens: Wenn man euch in einer Bar den Whiskey Sour tatsächlich mal ohne Eis in einer Coupette servieren sollte, ist das kein Fehler, sondern einfach nur die noch klassischere Variante. Aber keine Panik: Wo das Usus ist, wird man meistens vorher gefragt, wie man seinen Cocktail denn gerne hätte.

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Zuletzt überarbeitet am 19.09.2023