Sotomayor Sotol Ensamble & der Plano de Pergamino

Die Flasche für dieses Tasting wurden uns für redaktionelle Zwecke zur Verfügung gestellt, Bedingungen an einen eventuellen Artikel gab es nicht.

Es ist gar nicht mal so lange her, dass wir euch den Sotomayor Sotol vorgestellt haben – einen Vertreter dieser spannenden und hierzulande nahezu unbekannten Spirituose aus Mexico, die aus der Dasylirion hergestellt wird. Die ist eine nahe Verwandte der Agave, ist aber selbst eher eine Art extrovertiert Spargel. Durch die Verwandschaft der Rohstoffe und die handwerkliche Herstellung hat Sotol zwar durchaus Ähnlichkeiten mit Mezcal, der Sotomayor Sotol aus der Sorte Leiophyllum  geriet aber deutlich mineralischer als sein agaviger Cousin (und das will was heißen). Mit dem Sotomayor Sotol Ensamble probieren wir jetzt unseren ersten Vertreter der Kategorie aus einem Dasylirion-Blend.

Zum Einsatz kommen dabei die bereits bekannte Leiophyllum sowie die Arten Cedrosaum und Texanum. War schon die Leiophyllum mit einer Reifezeit von 12 bis 14 Jahren ein eher gemächlicher Rohstoff, braucht die Texanum sogar bis zu 30 Jahre, bevor man sie ernten kann. Eben wegen dieser unglaublich langen Wachstumsdauer und der Tatsache, dass all diese Pflanzen ausschließlich wild wachsen, dürfen sie nur mit speziellen Genehmigungen geerntet werden – das macht Sotol zu einer sehr begrenzten und damit auch kostspieligen Spirituose. Hergestellt wird er ähnlich wie Mezcal, in einem mit Mezquit-Holz-befeuerten Vulkanstein-Ofen, in dem die von Blättern befreiten Pflanzen bis zu drei Tage lang gekocht, per Hand zerkleinert und nach bis zu 8 Tagen Fermentation mittels Wildhefen dreifach destilliert werden. Wie das schmeckt? So:

So schmeckt Sotomayor Sotol Ensamble

Der kristallklare Sotol schwenkt sich seinen 48% angemessen und duftet dabei erfrischend angenehm fruchtig, Papaya und Heu steigen uns in die Nase, aber auch etwas exotischere, grasige Noten, die an Gyokuro-Grüntee erinnern (wer den nicht kennt: liegt irgendwo zwischen Sencha und frischem Grünschnitt). Dazu kommt eine würzige Note, die entfernt an Bockshornklee erinnert. Am Gaumen ist Sotomayor Sotol Ensamble angenehm warm, mit Noten von geräucherter Paprika, Sellerie und einer spannenden, milden Süße, einem Hauch Vanille und einem eukalyptischen Nachklang. Die Mineralik, die wir noch in der “Standard”-Variante hatten, muss man hier aktiv suchen, lediglich im Duft finden wir noch einen Anklang von Feuerstein. Ein erstaunlich eleganter Brand.

Dieser Sotol pur und in Cocktails

Dieser Sotol ist prinzipiell erstmal nicht zum mixen gedacht – nicht, weil er nicht irre gute Cocktails ergeben würde. Aber nur pur und bei Zimmertemperatur lässt sich diese spannende Vielschichtigkeit komplett auskosten. Er ist nicht unbedingt fragil in seiner Aromatik, so ist es nicht, aber doch ein bisschen sensibel, wenn es um die Details geht – wer ihn runterkühlt oder vermixt, verpasst schlicht dieses tolle Gefühl, mit jedem Schluck neue Geschmackseindrücke zu erleben.

Trotzdem: die schöne Mischung aus Frucht, Grasigkeit und Würze macht diesen Sotol genaue wie den Original-Sotomayor zu einer irre spannenden Martini-Basis, vor allem, wenn man in Richtung Dirty Martini denkt und ihn garniert mit einem Spießchen aus Sardelle, Olive und Spitzpaprika, zusammen gereift in gutem Olivenöl. Ein wahnsinnig schöner Drink, aber natürlich eher simpel in der Ausführung. Für die mixologisch ausgeflippteren unter euch haben wir uns hier von einem Paper Plane-Cocktail inspirieren lassen – und sind dann zugegeben komplett abgedriftet.

Plano de Pergamino

Bisher ohne Wertung

Vorbereitungszeit: 3 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 2 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 5 Minuten Minuten

Cocktail-Kategorie: Sour

Epoche: Modern

Geschmack: Kräftig, Kräutrig, Sauer

Spirituosen: Bananenlikör, Chartreuse, Rum

Glas & Barwerkzeuge

• Tumbler
• Shaker
• Jigger
• Strainer

Zutaten

• 4 cl Sotomayor Sotol Ensamble
• 3 cl Limettensaft
• 2 cl Chartreuse gelb
• 2 cl Kokosnussrum
• 2 cl Bananenlikör
• 0,75 cl Zuckersirup

cl / oz

Zubereitung

• Alle Zutaten zusammen auf Eis shaken.
• In einen Tumbler auf frisches Crushed Ice abseihen.
• Mit einer Bonbon-Koralle garnieren.
• Genießen.

Kalorien: 313kcal

Nur echt mit der Bonbon-Koralle.

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Zuletzt überarbeitet am 05.02.2023

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